Krokante zalm en groene asperges

Krokante zalm en groene asperges

 4 zalmfilets
 200 gr groene asperges
 1 gesnipperde sjalot
 1 boter stok = 113.4 gram knoflook
 350 gr risottorijst
 120 ml droge witte wijn
 800 ml groentenbouillion
 4 el groene pesto
 1 citroen, geperst
 8 el paneermeel
 400 gr rucola
 1 el Pecorino, geraspt
 peper en zout
1

Snij de harde onderkant van de asperges weg (ongeveer 3 cm) en snij deze in stukjes, houdt hierbij de topjes heel.

2

Blancheer de topjes kort in gezouten water.

3

Verhit een scheutje olijfolie en fruit de sjalot, de knoflook en de stukjes asperges. Voeg de rijst toe en meng goed. Blus met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.

4

Giet er 1/4 deel warme bouillon bij en laat al roerend sudderen tot de rijst al het vocht heeft opgenomen.
Herhaal dit tot alle bouillon is opgebruikt en de rijst beetgaar en romig is.

5

Schep er de aspergepunten en 2 el pesto door, kruid met zout en peper en voeg het citroensap toe.

6

Besprenkel de zalmfilets met olijfolie, zout en peper en haal deze door het paneermeel.

7

Verhit een beetje olijfolie in een braadpan met antiaanbaklaag en bak de zalm enkele minuten per kant, tot hij krokant is.

8

Verdeel de risotto over de borden, leg er de zalm bij en decoreer met rucola. Strooi er tot slot de pecorino over en serveer.

Ingrediënten

 4 zalmfilets
 200 gr groene asperges
 1 gesnipperde sjalot
 1 boter stok = 113.4 gram knoflook
 350 gr risottorijst
 120 ml droge witte wijn
 800 ml groentenbouillion
 4 el groene pesto
 1 citroen, geperst
 8 el paneermeel
 400 gr rucola
 1 el Pecorino, geraspt
 peper en zout

Instructies

1

Snij de harde onderkant van de asperges weg (ongeveer 3 cm) en snij deze in stukjes, houdt hierbij de topjes heel.

2

Blancheer de topjes kort in gezouten water.

3

Verhit een scheutje olijfolie en fruit de sjalot, de knoflook en de stukjes asperges. Voeg de rijst toe en meng goed. Blus met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.

4

Giet er 1/4 deel warme bouillon bij en laat al roerend sudderen tot de rijst al het vocht heeft opgenomen.
Herhaal dit tot alle bouillon is opgebruikt en de rijst beetgaar en romig is.

5

Schep er de aspergepunten en 2 el pesto door, kruid met zout en peper en voeg het citroensap toe.

6

Besprenkel de zalmfilets met olijfolie, zout en peper en haal deze door het paneermeel.

7

Verhit een beetje olijfolie in een braadpan met antiaanbaklaag en bak de zalm enkele minuten per kant, tot hij krokant is.

8

Verdeel de risotto over de borden, leg er de zalm bij en decoreer met rucola. Strooi er tot slot de pecorino over en serveer.

Krokante zalm en groene asperges